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croissant alla francese

croissant alla francese 

ovvero un vero e proprio trionfo di burro...che bontà!!!!

allora iniziamo con gli ingredienti!

farina           1000g

zucchero        120g

lievito di birra   40g

sale                  20g

acqua             500g

burro              100g

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burro per sfogliatura 500g

iniziamo con impastare la farina con l'acqua e il lievito ....

quando si è formata una bella struttura aggiungiamo lo zucchero in piccole riprese e il sale...

e infine aggiungiamo il burro morbido.

prendiamo la pasta ottenuta e la mettiamo a riposare coperta per 10 -12 ore in frigo a 4°c

la mattina seguente tiriamo la pasta allo spessore di 1 cm e ci incassiamo il burro...

e adesso iniziamo con la sfogliatura ovvero...

tiriamo la pasta dal verso che abbiamo chiuso e la stediamo ancora a 1 cm e la chiudiamo con una piega in 3 e ripetiamo lo stesso procedimento per 3 volte... fino ad avere una pasta croissant sfogliata alla perfezione..

prendiamo la pasta ottenuta e la lasciamo riposare 30 minuti in frigo..

poi stendiamo la pasta a 3 mm e la tagliamo in triangoli ...gli arrotoliamo su se stessi.... e procediamo con la lievitazione per 2 ore a 24-25°c

infine inforniamo a 180°c per 17-18 minuti forno ventilato!!

ed ecco qui dei magnifici croissant...

provateliii non rimarrete delusi!

colomba con lievito madre/naturale

colomba

rieccomi con un'altra ricetta che questa volta verrà fatta solo con lievito madre-naturale

vi serve per iniziare il lievito naturale che potete farlo o strada più veloce chiederne un pezzettino a un pasticcere o panettiere..così essere subito pronti per iniziare!



iniziamo con la ricetta

ingredienti primo impasto


farina w 380  1000g
zucchero          240g
tuorli                280g
lievito               200g
burro               240g
acqua a 22°c   300g


iniziamo con impastare e creare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando lo zucchero sara sciolto aggiungiamo la farina e il lievito e gli lasciamo prendere corda ...ci vorrà più o meno 15 minuti....
poi aggiungiamo alternando a piccole riprese i tuorli e il burro a pomata fino d esaurire i tuorli e il burro.

quando l'impasto risulterà bello liscio lucido lo mettiamo a lievitare a 25-26°c x 10-12 ore fino a triplicare i volume!

poi passate le ore impastiamo con

farina w 380                200g
zucchero                     200g
tuorli                           220g
miele                             50g
burro                          300g
acqua                           70g
sale                               10g
vaniglia in bacche            2n
arancio candito           600g

iniziamo con impastare la farina e gli aromi e lasciamo prendere corda più o meno 10-15minuti! quando l'impasto sara diventato liscio e omogenuo aggiungiamo a piccole riprese lo zucchero alternandolo ai tuorli..a metà dell'aggiunta dei tuorli aggiungiamo anche il sale e il miele.. e continuiamo a impastare...
quando l'impasto sarà bello cordoso aggiungiamo il burro a piccolissime riprese e per finire l'acqua...
quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza elastica aggiungiamo i canditi ..
trasferiamo l'impasto in una bastardella e lo lasciamo riposare a 30°c x 30 minuti!
dividiamo in pezzature a nostra scelta e le dividiamo nei contenitori di cartone ..
e li lasciamo lievitare per 5-6 ore a 30 °c

poi procediamo alla cottura ovvero per pezzature di 500g a 175°c x 35 minuti
 e le pezzature da 1 kg a 170°c per 1 ora!

ed ecco qui fatta la nostra colomba pasquale