bignè..o pasta choux...

oggi vi propongo la ricetta dei bignè (base) che poi può essere farcita, fritta o riempita di panna!!!
fantastica ....

ingredienti

200g latte
200g burro/margarina
2g sale
-------------
farina 220g
---------------
225g uova intere


procedimento:
in un pentolino antiaderente mettere a scaldare il burro con il latte...
quando si è completamente sciolto il burro aggiungere tutto in un colpo la farina..e mescolare bene rimettere sl fuoco per 1 minuto e continuare a mescolare..
trasferite il composto in planetaria o se preferite a mano e aggiungete le uova poche alla volta fino ad avere un bel impoasto..
mettete l'impasto in una sacca da pasticcere e dosatelo su delle teglie imburrate molto leggermente..NO CARTA FORNO!!!!! e cuocete in forno a 10° per 20 minuti..!!!

ecco  a voi i vostri bignè pronti all'uso!

brownies

i brownies...un dolce molto apprezzato per la merenda dai bambini ma anche dagli adulti...

la ricetta:

260g cioccolato fondente al 55%

160g burro

4 uova

220g zucchero

60g zuccheri di canna

1 bustina di vanillina

220g farina

17g lievito istantaneo

( si possono aggiungere noci,nocciole,mandorle ecc)

----------

procedimento:

scaldare il burro e il cioccolato a bagno maria o a microonde fino a fonderli completamente..

intanto montare le uova con lo zucchero la vanillina il lievito ....montare per 3 minuti...

aggiungere ormai il cioccolato sciolto ..

per ultima la farina mescolare bene..disporre in una teglia quadrata ricoperta di carta forno..

cottura a 160°c ventilato per 30-40 minuti...

lasciate raffreddare spolverizzare con zucchero a velo e servire!

ecco alla prossima..

provatela è davvero ottimo

croissant (bar,pasticceria)

pasta brioches ( croissant sfogliati come quelli della pasticceria)

volete fare i croissant come al bar o come quelli della pasticceria questa è la ricetta che fa per voi..provate e ditemi..il risultato è sicuro provare per credere..!!

...provate e vedrete che croissant da leccarsi i baffi...

ingredienti:

15g sale

50g zucchero

25g malto

1kg farina

580 ml di latte intero

31g lievito

2 uova

aromi

burro 750 g

farina 80g

pasta sfoglia 750g

procedimento..

impastate tutti gli ingredienti della prima lista..

iniziando dalla farina le uova lo zucchero il malto,il lievito gli aromi e infine il latte e il sale...impastare bene fino a diventare belo asciutto e che si stacca dalle pareti della planetaria...

poi procedere intanto che la pasta riposa …(a temperatura ambiente)...

in planetaria mettere il burro e la farina imapstare bene e formare un panetto di 2 cm di altezza ..

stendere la pasta che abbiamo preparato in precedenza e sfogliare come la pasta sfoglia stendeere l'impasto in burro in centro chiudere le due alette .. e stendere con il mattarello poi dopo 2 chiusure aggiungere la sfoglia come abbiamo fatto con il burro e procedere con altre 2 chiusure a 3..

stendere a 0,5 cm e tagliare dei triangoli chiuderli nella tipica forma a croissant (avvolgendolo la pasta su se stesso formando un salsicciotto) e lasciar lievitare per 2-3 ore deve raddoppiare...(se no si posso anche surgelare. Chi li volesse congelare congelare appena finiti di dare la forma)

.cottura a 180°c per 20-25 minuti

ciao aspetto vostre notizie..

ciaoo

biscotti black e white

biscotti black e white

vi presento il biscotto black e white …. è un biscotto molto sfizione e molto buono..provare per credere..

ingredienti:

400g farina

100 fecola

2 tuorli sodi

40g crema pasticcera

350g burro/margarina

150g zucchero

aromi (a piacere)

procedimento

in macchina mettere lo zucchero e i tuorli e lasciare sabbiare bene aggiungere il burro a t.a...

poi aggiungere in un colpo solo le farine ...e la crema.....poi per ultimo gli aromi lasciar impastare per 2 minuti...

avvolgerlo in plastica per alimenti e in frigo per 20 minuti a riposare..

passati i 20 minuti estraetela dal frigo e dividerla a metà una la lasciate neutra e l'altra gli aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro...

stendete la pasta a 1 cm e fate delle striscioline che poi componete nello schema come in foto..

1 bianca di fianco nera e sopra invertito..

lasciate raffreddare in frizer per 20 minuti ..

tagliateli a 1 cm di altezza e cottura...!!!

a 170°c ventilato per 11 minuti..

http://3.bp.blogspot.com/-z37vzWONc_s/TotiGVnMdbI/AAAAAAAABBg/eE6KCUd_XXU/s320/IMG_2615.JPG

ciao alla prossima

krapfen

Krapfen

dolce tipico del trentino ma nato in austria...

è un dolce di pasta lievitata di solito fritto ma anche adesso usato anche la cottura in forno...

la ricett originale dice che deve essere ripieno di marmellata ma adesso si usa di più come ripieno crema,nutella ecc..

ricetta

500g farina

1 uovo

3 tuorli

100g zucchero

100g burro fuso

1 cuc rum

1 cuc grappa

25g lievito di birra

125ml di latte

vaniglia

olio per friggere

procedimento

impastare il latte con il lievito e lo zucchero e lasciar riposare 15 minuti.

Intanto pesa gli altri ingredienti e in planetaria aggiunger la farina i tuorli e l'uovo la grappa il rum gli aromi ...inserire poco alla volta il lievito fermentato...

impastare bene e per ultimo aggiungere il burro fuso prima che la pasta si sia ben incordata...

lasciar riposare 45 minuti a 28°c

dividere l'impasto in palline da 50 g l'una e lasciar lievitare per 1 ora a 28°c e procedere con la frittura in olio a 160°c per 3 minuti per lato...

farcire a piacere....

curiosità

con lo stesso impasto ma togliendo la grappa e il rum si possono fare con gli stessi tempi di lievitazione e tecnica degli ottimi krapfen al forno...!

cottura a 180°c per 15 minuti...

ciao alla prossima

Crépes con marmellata ed arachidi

Crépes con marmellata ed arachidi

Ricetta:
150g di farina "00"
35g di zucchero semolato
30ml di latte
100g di uova
100g di arachidi
60g di burro

Per la farcitura:
250g di marmellata di arance
Per la finitura:
Q.b. di zucchero a velo

Procedimento:
Setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero e il sale, disporre a fontana e unire a filo il latte, continuando a mescolare. In una ciotola sbattere le uova e unirle alla pastella, dopo, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare 1 ora circa. Fondere il burro al microonde o a bagnomaria, dopo, amalgamarlo alla pastella versandolo a filo. Tritare grossolanamente gli arachidi e incorporarli alla pastella. Scaldare la padella antiaderente con un diametro di 18 cm o l'apposita crèperiére, e versate un mestolino di pastella , facendola distribuire in modo omogeneo. Dopo 2 o 3 minuti che la crèpe apparirà dorata capovolgerla e cuocere anche l'altro lato. Terminata la preparazione delle crèpe si possono farcire con la marmellata di arance, per poi degustarle; piegate in 4, servite in un piattino e spolverizzando il tutto con un pò di zucchero a velo!

CUPCAKES....

e un'altra mitica ricetta quella dei cupcakes....

i cupcakes ormai diventati simbolo negli usa al posto(quasi) delle torte vere e proprie..

sono una scquistezza ...da gustare a pranzo cena e soprattuto a merenda..

ecco una semplicissima ricetta..

ingredienti

170g burro morbido

180g zucchero

3 uova

11o g farina 00

160g farina autolievitante

140g latte

60g panna acida

pizzico di sale

1 cuc vaniglia(può essere sostituita con limone,arancio,cannella ecc)

--------------------------------------

in planetaria o con il frullino mettere burro e zucchero a montare quando è spumoso aggiungere 1 uovo alla volta e infine la farina e il sale , poco alla volta aggiungere latte e panna acida...e la vaniglia..

quando saranno ben miscelati sbattere 3 minuti ...

dividere l'impasto nei pirottini e disporre su una teglia apposita..

cottura a 160°c ventilato per 20 minuti...

lasciate raffreddare e gustateli come meglio preferite..

ciaoo

macarons...

macarons dolcetto francese tipo bacio di dama ma di una squisitezza mozzafiato..!!

fatelo ve lo consiglio provatelo è sublime....

è un dolce stuzzicante sopratutto per l'ora del tè o come dopo cena...sopratutto se fatto con lime o limone anche rinfrescante..!!

ingredienti:

90g albume

220g zucchero a velo

125g mandorle in farina

25g zucchero semolato

colorante a piacere

----------------------------

procedimento

mischiate la farina di mandorle e lo zucchero a velo e in un mixer tritarle fino a che diventino una polvere finissima...

settacciare bene e lasciare da parte..

intanto montiamo gli albumi (3) con lo zucchero semolato fino a quando non è ben montato..

aggiungiamo il colorante ..

in una ciotola più grossa travasiamo gli albumi e aggiungiamo la farina di mandole con lo zucchero e con un movimento dall'alto verso il basso incorporiamo bene ...

mettiamo in una tasca da pasticcere e facciamo delle piccole meringhe con la bocchetta liscia ..lasciamo riposare a temperatura ambiente 40 minuti.. e cottura a 150°c per 10 minuti...

fatemi sapere come vengono!

i

meringa francese

oggi vi propongo la meringa francese ....

la meringa la base di molti dolci tra cui la meringata....

ingredienti

100g albumi

180 g zucchero semolato

pizzico di sale

4 gocce di limone/aceto

procedimento:

in planetaria aggiungere albumi lo zucchero il sale e il limone (o aceto)

e iniziare a montare alla massima velocità per 15 minuti va più che bene...

quando la meringa si presenta bella lucida e ferma..è pronta..!!!

il forno questo dilemma....!! ma no è semplicissimo..

preriscaldate il forno a 80°c e cuocete le meringhe con lo sportello sicchiuso per 2-3 ore dipernde dalla loro grandezza...quando sono belle croccanti sono pronte..!!

ciao e alla prossima..

cammelli...

i cammelli mi sa che poca gente anzi solo chi abita a varese sa cosa sono...!!

nel periodo di natale e sopratutto epifania si mangiano queste meraviglie della pasticceria varesina...sono della semplice sfoglia con sopra zucchero a velo in abbondanza per fare una crosta molto dura....!!

sono squisitiiii.....!!!

la ricetta

1 kg di pasta sfoglia

50g zucchero a velo

10 g burro di cacao

si stende la sfoglia a 1,5 cm e si coppa con uno stampo a forma di cammello la sfoglia la si adagia su carta forno e in successivo su teglia lo si ricopre con un composto mischiando il burro di cacao e lo zucchero coprendo molto abbandantemente...

la cottura è di circa 20 minuti a 170°c .....forno ventilato!!

e alla fine avete questa meraviglia

ciaoo per domande sempre qui,..!!

bomboloni....bombe..!!

bomboloni .......

un dolce così buono .....che di solito si fa nel periodo di carnevale ma è chi sa resistere a questa tentazione!!
i bomoboloniiiiiii sono una delizia per il palatoooo!!!

ecco cosa vi serve _:

500 g farina media forza 280w

50g burro

1 uovo

25g lievito fresco

50g zucchero

5 g sale

1 vaniglia

190g acqua

olio per friggere

procedimento

impastate tutti gli ingredienti la farina l'uovo il lievito il sale lo zucchero il latte in polvere gli aromi e infine l'acqua poca alla volta...

impastate tutto energeticamente per 8 minuti alla velocità media ...

alla fine prendete l'imapsto stendetelo e lasciatelo riposare 15 minuti coppatelo in dischi di 8 cm di diametro e lasciate lievitare 30-40 minuti coperti da un canovaccio.!!

friggente in olio profondo a 180°c 30 secondi per lato...

riempiteli di crema pasticcera e serviteli con una spolverata di zucchero a velo...

crema pasticcera

la crema è in assoluto la cosa più buona e per farla bene ci sono delle piccole accortezze la si può usare per farcire o anche mangiata al cucchiaio è ottima...

ecco la ricetta:

300 g zucchero

10 tuorli

80 g farina

40g amido di riso

800 ml di latte

200 ml di panna

vaniglia

procedimento:

in una pentola mettete a scaldare il latte con la panna e la vaniglia...

intato rompete le uova e ricavate i tuorli che monterete con lo zucchero la farina e l'amido....quando il latte è caldo circa 80°c incorporate il composto di uova nella pentola con il latte e con una frusta mescolate fino a fine cottura o addensamento..

togliete la pentola dal fuoco e travasatela in una terrina coprite con pellicola a contatto e in frizer a raffreddare o abbattitore....

quando è fredda usatela nelle mille varianti di usi!

l'amido di riso per chi non lo trova anche se non da la stessa consistenza e sapore si può sostiutire con amido si frumento...

ciao alla prossima ricetta

pasta frolla

pasta frolla...che meraviglia la adoro...

il procediemento è molto delicato ma alla fine verrà ottima...!!

ve la consiglio provatela e poi ditemi...

ingredienti:

500 g zucchero

520g burro morbido

180g burro concentrato

7 tuorli

145 g fecola

1000g farina

30g miele acacia

1 limone scorza

vaniglia una punta

procedimento

in planetaria mettere i tuorli e lo zucchero e lasciare montare aggiungere i burri poco alla volta fino a quando sono bene incorporati il miele e per ultimo le farine..

e gli aromi...

lasciate impastare per 2 minuti infine prendete la vostra frolla e copritela in una pellicola di plastica e lasciate riposare in frigo 20 minuti...

per la cottura 170°C non ventilato per 30 minuti per crostate e 15 per i biscotti!

curiosità:

la frolla si può fare anche con i tuorli cotti e viene squisita ma so che è molto complicato per l'odore delle uova !

il burro si può sostituire con margarina di buona qualità o anche con lo strutto che rimane più morbida e gustosa..

non mi resta che dirvi provate e ditemi

ciaooo

pan di spagna

allora iniziamo con la base della pasticceria

il pan di spagna

ingredienti

8 uova intere

4 tuorli

300g zucchero

320g farina

10g miele

procedimento

in planetaria o in una ciotola con il frullino...

le uova lo zucchero il pizzico di sale e il miele e iniziamo a montare fino a neve fermissima ( circa 20 minuti)

poi incorporiamo la frina precedentemente setacciata dal basso verso l'alto...

dividiamo in tortiere imburrate e infarinate.

cottura in forno ventilato a 160°c per 30 minuti!!!

ciao e alla prossima ricetta..

benvenuti..

ciao a tutti e benvenuti nel mio blog....

sono un appassionato di pasticceria e anche ormai il mio lavoro e allora ho deciso di buttarmi nell'impresa di avere un blog dover dare una mano e aiutare chiunque ha bisogno....

in questo blog ancora in fase di costruzione troverete tutte le mie ricette,commenti e aiuti vari.. non esitate a contattarmi o a chiedere..

ciao e buona navigazione