torta di compleanno

torta fatta per un 18esimo compleanno...

pan di spagna con crema chantilly e copertura di pasta di zucchero...

che ne dite???

panettone

ciao a tutti...

è un po di tempo che non sono più presente nel blog per impegni vari..ma nel frattempo ho fatto un bel po di dolci... allora la prima cosa che ti viene in mente per il natale qual'è ???
il PANETTONE  esatto...!!

allora il panettone è il lievitato in pasticceria più complicato da fare ma che se riesce ti da tanta soddisfazione!

per oggi vi faccio vedere qualche scatto dei panettoni fatti ieri.... e nei prossimi giorni vi posto la ricetta!

brutti e buoni

brutti e buoni

tipico dolce di Varese ...ma precisamente della cittadina di Gavirate sulle sponde del lago di Varese!

è un dolce dall'aspetto non molto bello ma con un equilibrio di gusto e sapore unici...

sono dei dolcetti per l'accompagnamento del caffè o del momento del the..

ma sono ottimi anche come aperitivo o come fine pasto!sono dei dolci a base di albume d'uovo,zucchero ,mandorle ,nocciole e vaniglia....sono venduti e confezionati in tutta la provincia di varese ma gli originali sono quelli della pasticceria veniani di gavirate!!

ecco i vi propongo i miei e spero che siano all'altezza di quelli originali...!!!

ingredienti

200g di albume

200g di zucchero semolato

200g di zucchero a velo

300g nocciole granella

100 mandorle granella

iniziamo con il montare i 200 g di albumi con i 200 g di zucchero semolato e per circa 15 minuti o al raggiungimento di neve fermissima..!!quando saranno arrivati alla giusta consistenza ....procedere con l'aggiungere lo zucchero a velo... a cucchiaiate e continuando a montare... aggiungere senza montare ma con una spatola le nocciole e mandorle..
con un sac a poches creare dei piccoli spuntoni (tipo meringhe) e procedere con la cottura a 80°c per 3 ore circa...
quando saranno cotti incartarli a coppie in carta velina!
provateli sono un fine pasto ....ottimo!!

torta d'estate

questa torta che è una vera e propria esplosione di natura ...tanta tanta frutta un pan di spagna bagnato con rum e scorze di lime e menta... e un deliziosa crema al limone .....

si oramai non siamo più in estate e i gusti cambiano....però è una torta che per le occasioni e durante l'anno è sempre un master ....

 Con la freschezza dei suoi ingredienti e l'esplosione di frutta e colori vi fa tornare in mente il sole,il caldo dell'estete ...... insomma da provare!!


ingredienti per una torta da 24 cm...

per il pan di spagna al lime e menta

4 uova
2 tuorli
150 g di zucchero
160g di farina
1 lime (solo la scorza)
pizzico di vaniglia

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per la bagna per l'inzuppo

30g di rum
3-4 foglie di menta
10g di zucchero
100 ml di acqua

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per la crema chantilly al limone

350g di crema pasticcera
150 g di panna montata
1 limone (solo la scorza)


per la finitura:

frutta di stagione e meringhe.....


adesso si può iniziare....

iniziamo con il montare a neve ferma le uova con lo zucchero e la buccia di lime....
circa 15 minuti....
quando saranno belle montate aggiungiamo la farina precedentemente setacciata,  la aggiungiamo con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che si smontino!

trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera da 24 cm... e procediamo con la cottura a 180°c in forno ventilato per 20-25 minuti...!!


nell'attesa della cottura della torta possiamo fare la bagna

in una bowl sciogliamo lo zucchero insieme all'acqua e al rum e aggiungiamo le foglie di menta tritate..lasciamo riposare fino al suo utilizzo..

per la crema iniziamo con il preparare la crema ecco la ricetta crema
montiamo la panna ...
in una ciotola amalgamiamo dal basso verso l'alto la crema con la panna montata..e trasferiamo in un sac a poches...


finitura del dolce:

disponiamo in un piatto o su un cartone da torte...
un primo disco di pan di spagna e bagniamo con una metà dose di bagna alla menta...
prendiamo la nostra crema e farciamo il pan di spagna con una bella dose di crema..

finiamo con disporre un'altro disco di pan di spagna e bagnarlo con l'ultima dose di bagna...

ricopriamo il bordo con meringhette a bastoncino ..

e la parte superiore disponiamo uno strato di frutta ... messa in modo sparso..fino a coprire tutto..

non mi resta che augurarvi bn giornata e di provarla!!!

Fabbrica di Dolci : torta

Fabbrica di Dolci : torta: rieccomi ...nuova giornata nuovi post!! ciao a tutti.... stavo guardando la galleria con tutte le foto e mi è venuta sotto mano questa ....

torta

rieccomi ...nuova giornata nuovi post!!

ciao a tutti....

stavo guardando la galleria con tutte le foto e mi è venuta sotto mano questa ....
è dell'anno scorso sempre fatta da me , ma questa volta era in pasta di zucchero... pesava 50 kg....
1 metro quasi!!! una meraviglia..

che ne dite???

focaccia ligure

                             

Non so voi ma la focaccia è una di quelle cosa a cui proprio non riesco a rinunciare e voi??

c'è focaccia e focaccia ma la focaccia ligure è la migliore!!


allora siccome ho un ottima ricetta data da un panettiere ligure ..ve la propongo....

non mi resta che dirvi di provarla.....non ve ne pentirete...ve lo assicuro!!!


ecco gli ingredienti

1000g di farina da pane o 280w
540g di acqua
20 g di lievito di birra
20g di sale
50g di malto d'orzo /o miele acacia
100 g di olio di oliva (ligure cambia tutto)




e adesso dopo aver recuperato tutto mettiamoci al lavoro:

iniziamo con inserire in planetaria o a mano la farina il lievito e il malto...

iniziamo aggiungendo poca acqua alla volta a metà aggiungere l'olio e finire con la restante acqua!

quando avremo un impasto bello liscio e omogeneo aggiungiamo il sale e finiamo con impastare

energicamente per 5 minuti.

- adesso procediamo con lasciar riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente.

-passati i 30 minuti dividiamo la pasta in 3 e la stendiamo sulle teglie belle unte d'olio....

-lasciamo lievitare 30 minuti e procediamo con praticare i buchi tipici della focaccia usando i polpastrelli...

- una bella passata d'olio e sale nei buchi ...e lasciamo lievitare 1 e 1/2 a temperatura ambiente!

cottura:

per la cottura  220°c per 15-17 minuti in forno ventilato!


dividiamola in pezzi e procediamo con l'assaggio.......

fatemi sapere se vi è piaciuta??

ciaoo e alla prossima!!

torta compleanno

ciao a tutti...
volevo prima cosa ringraziare chi ha scelto di visitare questo sito!!!

GRAZIE!!!


Adesso torniamo alle ricette anzi.... volevo proporvi una bellissima torta appena finita.....

che ne dite??

alla prossima ricetta.....ciaoo

dolce varese (o amor polenta)

Che dire.........la polenta diventa dolce? è Si ..!!!

un dolce un po strano,ma non fatevi ingannare dal suo aspetto.....,

il dolce varese (o amor polenta) non ha un bel aspetto ma è di sicuro un dolce perfetto!!



ecco cosa ci serve:


150 g di burro in pomata
150g di zucchero a velo
75g di uova intere
50g di tuorlo
65g di fecola
65g farina 00
50 g di farina fumetto di mais
50g mandorle o nocciole
20g di rum
vanillina

ecco come procede:

iniziamo con il montare il burro e lo zucchero fino a sbiancarli....o in planetaria o con il frullino (va benissimo)

aggiungere le uova precedentemente pesate e sgusciate ..... e versarle  a filo nel burro che sta montando..
continuare fino a finirle..

aggiungere il rum (o liquore a scelta)

fermare la macchina o il frullino e aggiungere la farina e la fecola e la farina di mais...

e per ultima la farina di mandorle....


versare il composto ottenuto negli appositi stampi scanalati tipici di questo dolce...

- se non lo avete va benissimo uno stampo da plumcake ..
- lo stampo lo trovate nei negozi di casalinghi

per la cottura :

180°c per 40-50 minuti ..in forno statico!!

ciao e alla prossima ricetta....

baci di dama

ecco una nuova ricetta ........

questa volta un classico.......i baci di dama.....biscotteria secca..!!!


quello che occorre :

600 g di farina
500g di farina di mandorle
1 tuorlo d'uovo
500g di burro
500g di zucchero

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300g di cioccolato fondente


procediamo con:

impastiamo il burro con lo zucchero e il tuorlo d'uovo ,
quando è tutto ben amalgamato aggiungere le farine  e mettiamo in frigo a riposare per una mezz'ora..!

togliamo dal frigo e stendiamo la pasta all'altezza di 1 cm e con un coppa pasta da 2 cm stampiamo dei cerchietti che andremo ad arrotolare formando delle palline...

disponiamo le palline sulle teglie a una distanza di 2 cm l'una dall'altra..e cuociamo in forno a 180° per 15 minuto...

sforniamo e lasciamo raffreddare....

ormai fredde fondiamo il cioccolato fondente a bagno maria e disponiamo una piccola quantità di cioccolato fuso su ogni biscotto e lo copriamo con un'altro biscotto e lasciano raffreddare..

E adesso siete pronti per l'assaggio ????
un bel tuffo in un caffè o in un the ..è gnam gnam ...!!!

Ciao alla prossima

macarons ai lamponi

E che dire di questo mignon......

un biscotto macarons ricoperto ci crema al caffè ....ricoperto da lamponi freschi....

un fine pasto del tutto francese....ma da provare!!

ecco la ricetta per il biscotto macarons e la crema.....macarons caffè



per la preparazione ....
iniziamo con il disporre un biscotto macarons su un piano e disporre i lamponi o more intorno e riempire il centro che resta vuoto con abbondante crema al caffè... copriamo con un'altro biscotto ...e serviamo..con una spolverata di zucchero a velo o cacao!!

pan frutto

eh si oggi ho pubblicato la ricetta  eccola qui  .....pan frutto all'arancia

e novità......eccoli nei nuovi contenitori in legno...appena arrivati !!!

E'una bellissima idea per proporre questo tipo di dolce!

e poi oltre che belli sono anche buonissimi..provare per credere!!!!

alla prossima ricetta ciaoo!!!

macarons alla fragola

Il procedimento e la ricetta per il biscotto" macarons "è uguale qualunque gusto voliate fare!
cambia solo la farcitura ...che sono una più buona dell'altra!

ve la ripropongo nella versione alla fragolaaa....!!!!






300 g di mandorle in polvere
300 g di zucchero a velo
220 g di albume (vecchio di 1 giorno meglio 2!)
300g di zucchero
75 g acqua
1 g di colorante rosso

ecco dopo che avete recuperato tutto mettiamoci al lavoro..

iniziamo con mischiare le mandorle e lo zucchero a velo in una grossa boul..!

poi dividiamo i 220 g di albume in 2 parti la prima parte ovvero i (110g) li aggiungiamo al nostro composto che abbiamo fatto in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto tipo pasta di mandorle..

in un'altro pentolino metteremo sul fuoco gli altri 300 di zucchero semolato e e l'acqua e porteremo tutto a 118°c....

nell'impastatrice iniziamo a montare l'altra parte di albume e il colorante rosso!!

quando o zucchero è a 118°c lo togliamo dal fuoco e lo coliamo negli albumi che stanno montando..
e lo lasciamo intiepidire per 3-4 minuti (e non di più..!!)

quando è pronto aggiungiamo l'albume al composto di mandorle e zucchero fatto in precedenza e con un movimento dal basso verso l'alto amalgamiamo bene il composto.

trasferiamo il composto in un sac a poches munito di bocchetta liscia da 8 mm e creiamo piccoli spuntoni di circa 4 cm ..che lasceremo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti... il tempo di formare una piccola crosticina sulla superficie!

poi inforniamo per 13 minuti a 150°c



ganaches alla fragola


250g di burro in pomata
140g di zucchero a velo
160g di farina di mandorle
30 g di sciroppo di fragola

in una boul montate in composto di burro e zucchero quando è bello spumoso aggiungere la farina di mandorle e lo sciroppo di fragola....
trasferiti il composto pronto.....in un sac a poches e dosate una piccola quantità su ogni macaron di dolore rosso e come per i macarons al cioccolato coprite con un'altro macarons..

prima di degustarli è preferibile lasciarli riposare 1 giorno in frigo....il giorno dopo saranno ancora più buoni!

e dopo 2 arrivano al massimo del loro gusto e sapore!

macarons al caffè

e come avevo promesso nel post precedente ........

ecco i macarons al caffè.....

ingredienti biscotto macarons:



300 g di mandorle in polvere
300 g di zucchero a velo
220 g di albume (vecchio di 1 giorno meglio 2!)
300g di zucchero
75 g acqua
colorante marrone

ecco dopo che avete recuperato tutto mettiamoci al lavoro..

iniziamo con mischiare le mandorle e lo zucchero a velo in una grossa boul..!

poi dividiamo i 220 g di albume in 2 parti la prima parte ovvero i (110g) li aggiungiamo al nostro composto che abbiamo fatto in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto tipo pasta di mandorle..

in un'altro pentolino metteremo sul fuoco gli altri 300 di zucchero semolato e e l'acqua e porteremo tutto a 118°c....

nell'impastatrice iniziamo a montare l'altra parte di albume con il colorante marrone  ..

quando o zucchero è a 118°c lo togliamo dal fuoco e lo coliamo negli albumi che stanno montando..
e lo lasciamo intiepidire per 3-4 minuti (e non di più..!!)

quando è pronto aggiungiamo l'albume al composto di mandorle e zucchero fatto in precedenza e con un movimento dal basso verso l'alto amalgamiamo bene il composto.

trasferiamo il composto in un sac a poches munito di bocchetta liscia da 8 mm e creiamo piccoli spuntoni di circa 4 cm ..che lasceremo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti... il tempo di formare una piccola crosticina sulla superficie!

poi inforniamo per 13 minuti a 150°c


farcitura alla vaniglia:

250g di burro in pomata
140g di zucchero a velo
160g di farina di mandorle
10 g di caffè in polvere
2-3 gocce di essenza di caffè


in una boul montate in composto di burro e zucchero quando è bello spumoso aggiungere la farina di mandorle e il caffè in polvere insieme all'essenza!
trasferiti il composto pronto.....in un sac a poches e dosate una piccola quantità su ogni macaron color caffè e come per i macarons al cioccolato coprite con un'altro macarons..

prima di degustarli è preferibile lasciarli riposare 1 giorno in frigo....il giorno dopo saranno ancora più buoni!

e dopo 2 arrivano al massimo del loro gusto e sapore!

ciaoo

macarons vaniglia

Dopo i macarons al cioccolato ....
ecco quelli alla vaniglia..... e a seguire fragola e caffè...!! waw...!!

Il procedimento e la ricetta per il biscotto" macarons "è uguale qualunque gusto voliate fare!
cambia solo la farcitura ...che sono una più buona dell'altra!

ve la ripropongo nella versione alla vaniglia:






300 g di mandorle in polvere
300 g di zucchero a velo
220 g di albume (vecchio di 1 giorno meglio 2!)
300g di zucchero
75 g acqua
1 g di vaniglia in bacche

ecco dopo che avete recuperato tutto mettiamoci al lavoro..

iniziamo con mischiare le mandorle e lo zucchero a velo in una grossa boul..!

poi dividiamo i 220 g di albume in 2 parti la prima parte ovvero i (110g) li aggiungiamo al nostro composto che abbiamo fatto in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto tipo pasta di mandorle..

in un'altro pentolino metteremo sul fuoco gli altri 300 di zucchero semolato e e l'acqua e porteremo tutto a 118°c....

nell'impastatrice iniziamo a montare l'altra parte di albume ..

quando o zucchero è a 118°c lo togliamo dal fuoco e lo coliamo negli albumi che stanno montando..
e lo lasciamo intiepidire per 3-4 minuti (e non di più..!!)

quando è pronto aggiungiamo l'albume al composto di mandorle e zucchero fatto in precedenza e con un movimento dal basso verso l'alto amalgamiamo bene il composto.

trasferiamo il composto in un sac a poches munito di bocchetta liscia da 8 mm e creiamo piccoli spuntoni di circa 4 cm ..che lasceremo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti... il tempo di formare una piccola crosticina sulla superficie!

poi inforniamo per 13 minuti a 150°c

farcitura alla vaniglia:

250g di burro in pomata
140g di zucchero a velo
160g di farina di mandorle
1 bacca di vaniglia!!!


in una boul montate in composto di burro e zucchero quando è bello spumoso aggiungere la farina di mandorle e i semi della vaniglia raschiati!!!
trasferiti il composto pronto.....in un sac a poches e dosate una piccola quantità su ogni macaron e come per i macarons al cioccolato coprite con un'altro macarons..



prima di degustarli è preferibile lasciarli riposare 1 giorno in frigo....il giorno dopo saranno ancora più buoni!

ciaoo

pan frutto arancia

siamo ancora un po lontani da natale ma va beh ci si prepara sempre prima!

ecco perchè volevo proporvi un dolce lievitato ...

un pan frutto all'arancia e vaniglia..

di ingredienti non c'è ne sono tanti ma c'è un buon tempo di lievitazione che sara ricompensato da un profumo e un sapore unici... è niente lievito di birra ma solo e soltanto lievito madre!

eccolo:

ingredienti : per 8 panfrutti da 200 g

500g farina da panettone 380w  

170g di lievito madre

125 g di tuorli

140g zucchero semolato

200g acqua

170g burro

iniziamo a impastare la farina con i tuoli d'uovo freddi di frigorifero e l'80% dell'acqua.. quando a preso corda più o meno dopo 7-8 minuti in planetaria...

aggiungiamo lo zucchero che avremo sciolto nell'acqua...sempre poco alla volta fino a inserlo completamente..

solo a questo punto aggiungiamo il lievito madre e lasceremo impastare 3-4 minuti fino a che la pasta torla liscia e omogenea..!

e per ultimo aggiungiamo il burro poco alla volta fino a finirlo...

a questo punto mettiamo il nostro composto in un contenitore possibilmente graduato..

e lo lasceremo lievitare per 10-12 ore a 28-30°c

per il secondo impasto

190 g di farina per panettone 380w

125 g di zucchero semolato

125g di tuorlo 

9 g di sala

35 g di miele 

60 g di acqua

290g di burro 

1 bacca di vaniglia

10 g di pasta di arancio

impastare la farina con l'impasto precedente...

quando la pasta a preso corda piu o meno 10 minuti iniziamo con l'aggiungere sempre poco alla volta il tuorlo alternato allo zucchero sciolto in acqua con il sale.

agiungiamo il miele...

quando l'impasto sarà tornato liscio ed omogeneo aggiungiamo gli aromi con una prima parte di burro..

lasciamo incorporare bene e aggiungiamo il burro sempre in piccole dose fino a finirlo.

quando l'impasto è pronto lo lasceremo riposare 10 minuti..

 lo spezziamo in 8-9 parti che lasceremo lievitare a temperatura amibiente per 20 minuti.

trasferiamo il composto nei pirottini da plumcake e lasceremo lievitare 4-6 ore

a 30°c.....

                                      

per la cottura:

svolta a forno statico a 180°c per 25-30 minuti

appena sfonati vanno capovolti per evitare il collasso ...

a ultimo consiglio ....provateli sono il top per la colazione!

baguette alla francese

oggi.....niente dolci ma pane!!!

eh si oggi ci si dedica al pane.....!!!!

ma in specifico alle favolose baguette...


ci servirà.....:

500 g di farina per pane  330w
300g di acqua
10 g di sale
15 di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di malto




adesso procediamo :

imapstiamo possibilmente in una planetaria ( ma si ha anche un ottimo risultato anche a mano..anche se con un po di fatica in più..ma poi del tutto ricompensata!!)

in planetaria o in una ciotola mettiamo la farina con il malto e aggiungiamo il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua ...!

iniziamo a impastare aggiungendo poca acqua alla volta...ovvero i 300 g in 3 volte lasiando passare 3-4 minuti tra ogni aggiunta!

quando abbiamo inserito tutta l'acqua, ci vorrà circa 10 minuti!

- aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare per altri 5 minuti.

- copriamo con un canovaccio e asciamo lievitare a 25°c 1:30-2 ore....

- dividiamo l'impasto in 4 pagnotelli che lascieremo riposare 15 minuti a temperatura ambiente!

- dopo 15 minuti stendiamo le pagnotte in dei filoni lunghi 40 cm !

- li depositiamo su teglie da forno e lasceremo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente!


adesso è arrivata l'ora della cottura che verra svolta a 220°c per 15-17 minuti in forno ventilato!


e sono pronte per un bel panino magari con qualche ottima fetta di salame milano... gnam gnam...

buon appetito

fabio

qualche foto..!!!

questa volta volevo proporvi qualche scatto .....di alcune torte fatta in varie occasioni...!!
spero siano di vostro gradimento...!!

a dimenticavo........ al più presto metterò anche le ricette!!!

intanto godetevele!

eccole spero vi siano piaciuto


coming soon le foto!!!

crostata di frutta alla francese

rieccomi per proporvi un'altra ricetta...spero di vostro gradimento!

ecco un'anticipazione della torta finita!!

che ne dite???  piaciuta??
eccovi la ricetta!!

• 
  
• 
  
• per la frolla di base:
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• 280 g di farina per frolla

• 75g di farina di mandorle

• 125g di zucchero semolato

• 125 di burro /margarina ( a vostra scelta)

• 2 tuorli

• 1 uovo

• e un pizzico di vaniglia!

• 
  

• mescolare le farine aggiungere il burro e lo zucchero, e impastare fino a creare un composto sabbioso ,aggiungere uova e la vaniglia impastare fino ad avere un imapsto omogeneo e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------intanto che si aspetta la frolla facciamo la cremadose per 800 g di crema pasticcera500 g di latte intero 200g di zucchero5 tuorli20 g amido40g di farinae una bella bacca di vaniglia!!scaldiamo il latte fino a bollore..in una terrina facciamo spumare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia ..quando saranno belli spumosi aggiungiamo la farina e l'amido...traseferiamo il composto di uova nel latte ormai a bollore e facciamo addensare cuociamo la crema per circa 1 minuto dopo che ha preso consistenza... trasferiamola in una terrina fredda e lasciamo raffreddare...finitura del dolce:stendiamo la frolla e copriamo una teglia quadrata ( o a scelta la vostra preferita)e procediamo con la cottura in bianco ovvero coprendo la frolla con un foglio di carta forno coperta di sale grosso o fagioli (qualcosa che possa far si che la crosatata non si deformi in forno)cuociamo a 180°c per 20-25 minuti!!!sforniamo la crostata lasciamola completamente raffreddare e ricopriamo con uno strato di crema pasticcera...che ormai sara diventata fredda..meglio abbondare!!!e copriamo con tutti i frutti a nostra scelta nella foto avete 2 idee, ma la fantasia è quella che deve fare da padrone!alla prossima ........a dimenticavo.............................................................provatela!!!!

Macarons al cioccolato

ciao a tutti ...

oggi vi propongo i macarons al cioccolato.. una delizia da provare assolutamente..!
                                        

per prepararli avrete bisogno di:

300 g di mandorle in polvere
300 g di zucchero a velo
220 g di albume (vecchio di 1 giorno meglio 2!)
300g di zucchero
75 g acqua
30g di cacao amaro in polvere

ecco dopo che avete recuperato tutto mettiamoci al lavoro..

iniziamo con mischiare le mandorle il cacao e lo zucchero a velo in una grossa terrina..

poi dividiamo i 220 g di albume in 2 parti la prima parte ovvero i (110g) li aggiungiamo al nostro composto che abbiamo fatto in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto tipo pasta di mandorle..

in un'altro pentolino metteremo sul fuoco gli altri 300 di zucchero semolato e e l'acqua e porteremo tutto a 118°c....

nell'impastatrice iniziamo a montare l'altra parte di albume ..

quando o zucchero è a 118°c lo togliamo dal fuoco e lo coliamo negli albumi che stanno montando..
e lo lasciamo intiepidire per 3-4 minuti (e non di più..!!)

quando è pronto aggiungiamo l'albume al composto di mandorle e zucchero fatto in precedenza e con un movimento dal basso verso l'alto amalgamiamo bene il composto.

trasferiamo il composto in un sac a poches munito di bocchetta liscia da 8 mm e creiamo piccoli spuntoni di circa 4 cm ..che lasceremo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti... il tempo di formare una piccola crosticina sulla superficie!

poi inforniamo per 13 minuti a 150°c

sforniamo e lasciamo raffreddare..

per la ganache

200 g di panna
250g di cioccolato fondente al 60%
50 g di burro
20 g di zuchero


scaldiamo in un pentolino la panna e lo zucchero... attenzione a non farla bollire!!
appena è calda aggiungiamo il cioccolato ridotto in piccoli pezzi e aspettiamo che fonda...!!
aggiungiamo il burro e continuiamo a mescolare per almeno 5 minuti il tempo che si sciolga bene..
mettiamo la nostra ganache pronta in frigo a raffreddare per una mezzoretta!!



ormai la nostra ganache è fredda disponiamo i nostri macaron su un foglio di carta forno e su ognuno mettiamo uno spuntone di ganache ( abbondate vengono più buoni!!) e copriamo con un'altro macaron e i nostri macarons sono pronti..


alla prossima

fabio