croissant alla francese

croissant alla francese 

ovvero un vero e proprio trionfo di burro...che bontà!!!!

allora iniziamo con gli ingredienti!

farina           1000g

zucchero        120g

lievito di birra   40g

sale                  20g

acqua             500g

burro              100g

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burro per sfogliatura 500g

iniziamo con impastare la farina con l'acqua e il lievito ....

quando si è formata una bella struttura aggiungiamo lo zucchero in piccole riprese e il sale...

e infine aggiungiamo il burro morbido.

prendiamo la pasta ottenuta e la mettiamo a riposare coperta per 10 -12 ore in frigo a 4°c

la mattina seguente tiriamo la pasta allo spessore di 1 cm e ci incassiamo il burro...

e adesso iniziamo con la sfogliatura ovvero...

tiriamo la pasta dal verso che abbiamo chiuso e la stediamo ancora a 1 cm e la chiudiamo con una piega in 3 e ripetiamo lo stesso procedimento per 3 volte... fino ad avere una pasta croissant sfogliata alla perfezione..

prendiamo la pasta ottenuta e la lasciamo riposare 30 minuti in frigo..

poi stendiamo la pasta a 3 mm e la tagliamo in triangoli ...gli arrotoliamo su se stessi.... e procediamo con la lievitazione per 2 ore a 24-25°c

infine inforniamo a 180°c per 17-18 minuti forno ventilato!!

ed ecco qui dei magnifici croissant...

provateliii non rimarrete delusi!